Buon inizio anno!!!!

In questi giorni, credo che la maggior parte (compresa io) non si sia tirato indietro a tavola e man mano che le feste passano si inizia a pensare alla bilancia! Vero?

Io oggi vi propongo una ricetta gustosa per un rientro soft, un primo piatto gustosissimo!

 

Ingredienti:

Spaghetti con crema di cavolfiore e mandorle tostate

320 g spaghetti di farro (ho utilizzato gli spaghetti biologici Felicetti)

250 g cavolfiore

1 limone

20 g mandorle a lamelle

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 rametto di timo

peperoncino (facoltativo)

 

Preparazione:

Pulire e lavare bene le cimette del cavolfiore.

In una pentola portare a bollore abbondante acqua, salarla e cuocere per 10 minuti il cavolfiore.

Trascorsi 10 minuti, togliere dall’acqua il cavolfiore, tenere integre alcune cime per la preparazione del piatto, mentre le altre verranno frullate con qualche cucchiaio di acqua di cottura, in modo da ottenere una crema.

Spaghetti con crema di cavolfiore e mandorle tostate  Spaghetti con crema di cavolfiore e mandorle tostate

Portare nuovamente a bollore l’acqua in cui si è cotto il cavolfiore e successivamente cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo, in una padella tostare per qualche minuto le mandorle e tenerle da parte. Nella stessa padella versare l’olio, lo spicchio d’aglio pulito e leggermente schiacciato, le foglie di timo ed il peperoncino. Insaporire a fuoco basso per un paio di minuti.

Scolare gli spaghetti al dente e terminare la cottura in padella con l’olio aromatizzato preparato in precedenza e aggiungere la buccia di limone grattugiato. Eventualmente, se la pasta risultasse troppo asciutta, versare qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Spaghetti con crema di cavolfiore e mandorle tostate  Spaghetti con crema di cavolfiore e mandorle tostate  Spaghetti con crema di cavolfiore e mandorle tostate

Impiattamento: versare sul fondo del piatto un paio di cucchiai di crema di cavolfiore,  posarvi gli spaghetti e completare con le mandorle tostate e le cime di cavolfiore bollite e lasciate intere.

Spaghetti con crema di cavolfiore e mandorle tostate  Spaghetti con crema di cavolfiore e mandorle tostate  Spaghetti con crema di cavolfiore e mandorle tostate  Spaghetti con crema di cavolfiore e mandorle tostate