Buon lunedì, per me il week end è quasi sempre il giorno in cui mi permetto qualche sgarro 🙂

Il lunedì poi si riprende il solito tran tran.. e anche a tavola torno più ligia. Ecco qui allora, oggi condivido con voi una buona e sana zuppa!

Ingredienti

250 g di fagioli borlotti

200 g di farro decorticato

½ porro

carote

cipolla

2 coste di sedano

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di olio di oliva extra vergine

sale

pepe

Preparazione:

Mettete a bagno, separatamente, i fagioli e il farro per una notte. Sciacquateli bene entrambi.

Ponete il farro in una pentola, copritelo con acqua e portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 50 minuti o comunque in base a quanto riportato sulla confezione.

Mondate il porro, raschiate e lavate le carote e le coste di sedano.

Mettete queste verdure, intere, nella pentola a pressione insieme ai fagioli. Coprite di acqua e fate entrare in pressione la pentola. Calcolat20 minuti di cottura dal fischio.

Tritate l’aglio e la cipolla con le erbe aromatiche. 

Frullate tutte le verdure cotte e quasi tutti i fagioli (alcuni lasciarli interi).

Scaldate l’olio in una pentola e unite il trito insieme al passato di fagioli e verdura.

Aggiungete il concentrato di pomodoro insieme all’acqua di cottura, diluita in acqua calda fino ad arrivare a circa 1,5 l.

Unite anche il farro e i fagioli interi

Fate sobbollire la zuppa a pentola scoperta per 10 minuti.

 Regolate di sale e pepe.

Servite calda, accompagnata eventualmente da altro olio a crudo.