Eccoci con la ricetta della domenica!

Insalata di bulgur con verdure e pesto leggero  Oggi prepariamo un’insalata diversa dal solito, e magari anche nuova perché non tutti conoscono il bulgur.

Il bulgur è un prodotto a base di cereali, costituito da chicchi di frumento integrali, sottoposti ad un particolare processo di lavorazione che prevede, prima la cottura a vapore dei chicchi di grano germogliati che vengono poi fatti seccare ed infine macinati. Ricco di fibre e vitamine.

Io l’ho proposto ad un corso di cucina ed i partecipanti ne sono rimasti entusiasti!

Ingredienti:

250 g bulgur

10/12 pomodorini

2 zucchine tonde

olio extra vergine d’oliva

per il pesto:

1 manciata abbondante di foglie di basilico

1 noce sgusciata

5 mandorle pelate

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio extra vergine d’oliva

 

Procedimento: Insalata di bulgur con verdure e pesto leggero  Insalata di bulgur con verdure e pesto leggero

Portare a bollore 500 ml di acqua con un cucchiaio d’olio d’oliva, salarla e versare il bulgur, cuocere circa 10 minuti, spegnere e far riposare altri 10 minuti (o in base al tempo indicato sulla confezione).

Tenere da parte e far intiepidire.

Nel frattempo lavare e tagliare a dadini le zucchine, saltarle in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, poi aggiungere i pomodori e cuocere il tutto per 4/5 minuti. Regolare di sale.

Preparare il pesto:

Lavare e asciugare le foglie di basilico, metterle nel mixer con tutti gli ingredienti per il pesto e ridurre a crema.

Mescolare il bulgur con le verdure e condire il tutto con il pesto.

Buon appetito e buona domenica!
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