Buon inizio settimana!

Oggi per le “ricette del lunedi” di Garda Outdoors Carpaccio di carne salada su cracker fatto in casa!

La Carne Salada è una specialità tipica del Trentino meridionale e precisamente dell‘Alto Garda. E’ un prodotto ottenuto da carni bovine magre attentamente selezionate, vengono preparate al naturale, salate a secco con sale grosso, pepe ed altre spezie, poste in vasche e lasciate in salamoia per un periodo di circa 30 giorni per favorire la lenta e naturale penetrazione a cuore del sale e dei suoi aromi. Ogni produttore ha una sua ricetta per la salatura e per i giorni di salamoia per questo motivo possiamo trovare sul mercato diversi tipi di “Carne Salada”.

Carpaccio di carne salada su cracker fatto in casa!  Ho scelto di proporvi questo antipasto di Carne Salada per parlarvi dell’evento che avverrà il 23,24 e 25 Ottobre a Riva del Garda: Garda con Gusto Carne Salada in Festa. Tre giorni interamente dedicati ai sapori della carne salada, fiore all’occhiello dell’enogastronomia locale e primo piatto tipico a fregiarsi del marchio “De.co.”. Un viaggio nel gusto attraverso ricette che mettono in tavola olio extravergine d’oliva, vino, salse, verdure e tutto il meglio della produzione altogardesana e trentina. Per tutte le informazioni sull’evento Garda con Gusto cliccate qui

Torniamo alla nostra ricetta Carpaccio di carne salada su cracker fatto in casa

Ingredienti

400 g farina 0

100 g farina integrale

300 g acqua fredda

50 g olio d’oliva

10 g di sale + altro da spolverare sui cracker

3 lievito secco

per l’emulsione:

4 cucchiai di olio d’oliva

4 cucchiai di acqua

10 fette di carne salada

1 limone non trattato

 

Procedimento:

In una ciotola o in planetaria mescolare le farine con il lievito.

Aggiungere a filo l’acqua ed impastare bene.

Incorporare l’olio ed infine il sale.

Ungere una ciotola con un filo d’olio e porre l’impasto.

Coprire con la pellicola e far lievitare per 30 minuti.

Carpaccio di carne salada su cracker fatto in casa!

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con un tira pasta, fino ad uno spessore di circa 2mm (io sono arrivata alla tacca n.7).

Carpaccio di carne salada su cracker fatto in casa!

Con una rotella formare dei rettangoli (circa 5 x 10 cm) e con uno stuzzicadenti fare dei piccoli fori per ogni cracker.

Carpaccio di carne salada su cracker fatto in casa!

Accendere il forno a 180° ventilato.

Preparare un emulsione, mescolando con una forchetta l’acqua e l’olio.

Carpaccio di carne salada su cracker fatto in casa!

Carpaccio di carne salada su cracker fatto in casa!

Spennellare i cracker con l’emulsione e spolverare con sale fino.

Cuocere in forno per circa 10 minuti.

Nel frattempo prendere le fettine di carne salada, arrotolarle.

Sfornare i cracker, far raffreddare.

Servire i cracker con i rotolini di carne salada e scorzette di limone.

 

Carpaccio di carne salada su cracker fatto in casa!