Buon inizio settimana!
Oggi per le “ricette del lunedi” di Garda Outdoors Carpaccio di carne salada su cracker fatto in casa!
La Carne Salada è una specialità tipica del Trentino meridionale e precisamente dell‘Alto Garda. E’ un prodotto ottenuto da carni bovine magre attentamente selezionate, vengono preparate al naturale, salate a secco con sale grosso, pepe ed altre spezie, poste in vasche e lasciate in salamoia per un periodo di circa 30 giorni per favorire la lenta e naturale penetrazione a cuore del sale e dei suoi aromi. Ogni produttore ha una sua ricetta per la salatura e per i giorni di salamoia per questo motivo possiamo trovare sul mercato diversi tipi di “Carne Salada”.
Ho scelto di proporvi questo antipasto di Carne Salada per parlarvi dell’evento che avverrà il 23,24 e 25 Ottobre a Riva del Garda: Garda con Gusto Carne Salada in Festa. Tre giorni interamente dedicati ai sapori della carne salada, fiore all’occhiello dell’enogastronomia locale e primo piatto tipico a fregiarsi del marchio “De.co.”. Un viaggio nel gusto attraverso ricette che mettono in tavola olio extravergine d’oliva, vino, salse, verdure e tutto il meglio della produzione altogardesana e trentina. Per tutte le informazioni sull’evento Garda con Gusto cliccate qui
Torniamo alla nostra ricetta Carpaccio di carne salada su cracker fatto in casa
Ingredienti
400 g farina 0
100 g farina integrale
300 g acqua fredda
50 g olio d’oliva
10 g di sale + altro da spolverare sui cracker
3 lievito secco
per l’emulsione:
4 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di acqua
10 fette di carne salada
1 limone non trattato
Procedimento:
In una ciotola o in planetaria mescolare le farine con il lievito.
Aggiungere a filo l’acqua ed impastare bene.
Incorporare l’olio ed infine il sale.
Ungere una ciotola con un filo d’olio e porre l’impasto.
Coprire con la pellicola e far lievitare per 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendere l’impasto con un tira pasta, fino ad uno spessore di circa 2mm (io sono arrivata alla tacca n.7).
Con una rotella formare dei rettangoli (circa 5 x 10 cm) e con uno stuzzicadenti fare dei piccoli fori per ogni cracker.
Accendere il forno a 180° ventilato.
Preparare un emulsione, mescolando con una forchetta l’acqua e l’olio.
Spennellare i cracker con l’emulsione e spolverare con sale fino.
Cuocere in forno per circa 10 minuti.
Nel frattempo prendere le fettine di carne salada, arrotolarle.
Sfornare i cracker, far raffreddare.
Servire i cracker con i rotolini di carne salada e scorzette di limone.
