Polpette di merluzzo con salsa di broccolo di Torbole
Il broccolo di Torbole è da qualche anno un presidio Slow Food e cresce solo a Torbole sul Garda ne terreni compresi fra Il comune di Torbole e Linfano di Arco. Oggi abbiniamo questo ortaggio particolare con delle polpette di merluzzo.
Buon lunedì! Oggi iniziamo la settimana con una ricetta sfiziosa abbinata ad una salsa realizzata con il
broccolo di Torbole
! Il broccolo di Torbole, all’interno della variegata famiglia dei cavoli-broccoli, costituisce una specie a sé in quanto col tempo ha perso alcune caratteristiche comuni e ne ha acquisite di nuove, migliorando e ingentilendo il suo sapore. Ottimo per accompagnare piatti di pesce come per la ricetta di oggi. Questo piatto è ideale per uno stuzzichino in compagnia :) adatto anche per chi è intollerante al lattosio e con una sola sostituzione (del pangrattato con la farina di mais bianco) diventa super anche per chi è intollerante al glutine (in quanto le polpette sono fatte con merluzzo e patate)! Ecco la ricetta!
Ingredienti:
per la salsa:
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1 broccolo di Torbole 2 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva (io ho utilizzato OlioCru 5) 1 spicchio d’aglio mezzo bicchiere di latte d’avena (oppure di riso) 3 foglie di salvia fresca 4 gocce di tabasco
per le polpette
:
300 g filetto di merluzzo (circa 2 fettine) 120 g patate (circa 1 patata di media grandezza) 2 cucchiai di Trentingrana grattugiato 1 uovo pangrattato prezzemolo tritato sale e pepe olio di arachide
Preparazione:
per la salsa
:
Tagliare il broccolo e ridurlo in piccole cimette. Lavarlo sotto acqua corrente. In una pentola versare un cucchiaio di olio, lo spicchio d’aglio e le foglie di salvia pulite. Insaporire per qualche minuto e poi unirvi il broccolo. Versare qualche cucchiaio di acqua e coprire con un coperchio. Cuocere per 5/10 minuti. Quando il broccolo risulterà tenero togliere l’aglio e la salvia e versare i broccoli nel bicchiere del mixer. Frullare e versare il latte a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Infine versare un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e le gocce di tabasco. Mescolare bene con un cucchiaio e tenere da parte.
per le polpette
:
Lessare la patata, poi sbucciarla e farla intiepidire. Sciacquare sotto acqua corrente i filetti di pesce ed eliminare eventuali lische. Cuocere i filetti di merluzzo a vapore per circa 5 minuti e far raffreddare. In una ciotola versare la patata ed il pesce a pezzetti, unirvi l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Impastare bene, formare le polpette e passarle nella pane grattugiato. Riscaldare in una padella l’olio d’arachide e cuocere le polpette sino a doratura. Servire le polpette con la salsa di broccolo.
