Eccoci con la ricetta della domenica!
Oggi prepariamo un’insalata diversa dal solito, e magari anche nuova perché non tutti conoscono il bulgur.
Il bulgur è un prodotto a base di cereali, costituito da chicchi di frumento integrali, sottoposti ad un particolare processo di lavorazione che prevede, prima la cottura a vapore dei chicchi di grano germogliati che vengono poi fatti seccare ed infine macinati. Ricco di fibre e vitamine.
Io l’ho proposto ad un corso di cucina ed i partecipanti ne sono rimasti entusiasti!
Ingredienti:
250 g bulgur
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10/12 pomodorini
2 zucchine tonde
olio extra vergine d’oliva
per il pesto:
1 manciata abbondante di foglie di basilico
1 noce sgusciata
5 mandorle pelate
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extra vergine d’oliva
Procedimento: 
Portare a bollore 500 ml di acqua con un cucchiaio d’olio d’oliva, salarla e versare il bulgur, cuocere circa 10 minuti, spegnere e far riposare altri 10 minuti (o in base al tempo indicato sulla confezione).
Tenere da parte e far intiepidire.
Nel frattempo lavare e tagliare a dadini le zucchine, saltarle in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, poi aggiungere i pomodori e cuocere il tutto per 4/5 minuti. Regolare di sale.
Preparare il pesto:
Lavare e asciugare le foglie di basilico, metterle nel mixer con tutti gli ingredienti per il pesto e ridurre a crema.
Mescolare il bulgur con le verdure e condire il tutto con il pesto.
Buon appetito e buona domenica!
