Buon lunedì, per me il week end è quasi sempre il giorno in cui mi permetto qualche sgarro :) Il lunedì poi si riprende il solito tran tran.. e anche a tavola torno più ligia. Ecco qui allora, oggi condivido con voi una buona e sana zuppa!
Ingredienti
250 g di fagioli borlotti
200 g di farro decorticato
½ porro
2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
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2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
sale
pepe
Preparazione:
Mettete a bagno, separatamente, i fagioli e il farro per una notte. Sciacquateli bene entrambi.
Ponete il farro in una pentola, copritelo con acqua e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 50 minuti o comunque in base a quanto riportato sulla confezione.
Mondate il porro, raschiate e lavate le carote e le coste di sedano.
Mettete queste verdure, intere, nella pentola a pressione insieme ai fagioli. Coprite di acqua e fate entrare in pressione la pentola. Calcolate 20 minuti di cottura dal fischio.
Tritate l’aglio e la cipolla con le erbe aromatiche.
Frullate tutte le verdure cotte e quasi tutti i fagioli (alcuni lasciarli interi).
Scaldate l’olio in una pentola e unite il trito insieme al passato di fagioli e verdura.
Aggiungete il concentrato di pomodoro insieme all’acqua di cottura, diluita in acqua calda fino ad arrivare a circa 1,5 l.
Unite anche il farro e i fagioli interi
Fate sobbollire la zuppa a pentola scoperta per 10 minuti.
Regolate di sale e pepe.
Servite calda, accompagnata eventualmente da altro olio a crudo.
